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茶市亂象迷人眼 不是所有茶都是越新越好
發布者:神農架茶葉行業門戶網            更新日期:2014/2/17           來源:神農奇峰
 

      市民飲茶日益頻繁,然而茶葉市場的諸多亂象,卻依然是消費者的心頭病。消費者該如何鑒別茶葉好壞?中國新聞周刊網記者在暗訪北京茶葉第一街--馬連道時,調查并邀請專業人士就如何選出好茶給出了建議。

      記者在馬連道的走訪中,某茶莊老板首先向記者介紹了幾種辨別新、舊茶葉的基本方法:新茶外形新鮮,線條勻稱疏松;陳茶外形灰暗,線條雜亂干硬。用手輕揉新茶時,手感干燥,用手一捻,即變為粉末狀;舊茶則手感松軟、潮濕,不易捻碎。沸水沖泡新茶后,氣味飄香;舊茶沖泡后氣味異常,茶水也呈渾濁狀。

     


      (1/9)茶市場

 

 

 

 

      專家支招:"色香形味"選好茶

     

      在隨后的采訪中,茶行的老板邱先生與記者細致地介紹了茶葉的選購和甄別方法。他說:"在選購茶葉時,市民首先要認準質量安全(QS)標志,比起散裝沒有QS標志的茶葉,這樣的茶葉更有質量保證。"此外,消費者可以從"看色澤"、"辨外形"、"聞香氣"、"品茶味"幾個方面來辨別茶品質的高低。具體說來有以下的一些標準。

      色澤:鮮靈活氣光潤明亮

      不同的茶類有不同的色澤,就是同一茶類不同的花色品種,色澤也是不同的。但不論何種綠茶,都應具有鮮靈活氣,灰暗、暗黃、深褐色都是稱不上好綠茶的。"綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上,并且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤為佳。至于烏龍茶,則以青褐色光潤為好。"   

      外型:形態統一顆粒緊細

      質量好的茶葉,色澤、大小、長短、粗細、形狀比較均勻整齊。正品茶葉中一般不允許含有任何雜質。比看外形還要留意其色澤。比如綠茶,翠綠有光澤、含有白毫的質量好,枯黃或暗褐色的質量差。同時還要看條索,緊結而重實的質量好,粗而松、細而碎的質量差。良好的茶葉必需干燥完全、葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其他雜物。不同品類的茶葉,有不同的外形要求。"龍井呈現劍片狀、文山包種茶呈現條型、凍頂茶呈半球型。條形茶以條索緊細、勻齊;顆粒茶以圓滿結實者為好茶。"

      香氣:開神高雅清香鮮爽

      凡稱得上是好茶者,必須具有討人喜歡的香氣,或清雅,或濃烈,只要令人神閑意遠,有開神敞懷之感即可,而劣質茶葉香氣較差、有澀味,甚至有異味。新茶一般都有新茶香,如新制的包種茶或烏龍茶,聞起來有舒適愉悅清爽的芳香。一般來說,綠茶應具有清香鮮爽之感,帶有澀味為質量差。其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味。紅茶以嫩香或花香者為好,有酸餿氣為質量差。倘若香氣濃烈、持久,質量更佳;ú杓纫芯G茶的清香,又要有鮮花芬芳的氣息。烏龍茶則以濃烈的熟桃香為上乘。       

      茶味:韻味十足回味無窮

      "一杯好茶必須具備豐富的滋味,它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺;而且咽下以后,仍然產生無窮的回味和余韻,從物質上和精神上去滿足飲茶者的追求。"比如綠茶茶湯鮮醇可口,紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽,烏龍茶的馥郁,花茶的甘香,白茶的鮮爽等,都有各自的風味。而劣質茶葉和"農藥茶葉"香味較差,茶葉可能還有澀、苦、粗、酵、淡、霉、辣、生草的味道。

      品嘗茶湯之后,邱老板拿起壺中已經沖泡展開的茶葉(茶渣)向記者展示。他說通過看色澤、茶芽、老嫩及發酵程度也可以判別茶品質的高低。

      當問到影響茶葉價格的元素,邱老板認為,因栽培制造技術、天然環境、氣候、土壤、水質、海拔各有不同,唯有挑選自己最愛的茶,所消費的金額才是真正的享受。

      專家辨明:茶是越新越好?

      傳統中國茶有六大種類,綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶,加上烏龍。要挑茶葉,不同種類的茶也有不同的標準和方法;井斎皇菑纳、香、味、形四個方面鑒別,但是對于普通飲茶之人,購買茶葉時,因條件所限,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香,無法現場沖泡品嘗。其實若想真切地嘗一下茶味,也可放幾粒茶到嘴里嚼一嚼。而觀看茶的外形,主要從五個方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

      很多人都聽過這一句話,"酒是越陳越好,茶是越新越好。"其實這并非鑒茶之箴言。"對于不同種類的茶,其實標準是不同的。"有的茶應該是越新越好,如西湖龍井,大家都知道要選明前(清明前新茶),但有的茶卻是越陳越香,如普洱則往往動輒5年以上才算養出好茶。"記者又請茶葉專家***來為我們簡單講解下,選購不同茶葉時鑒別真偽優劣的要點。專家指出:"其實很難說有完全意義上的假茶,但茶的品質和性價比卻有著很大的差別。"          

      分門別類辨好茶

      綠茶

      綠茶是不經過發酵的茶,具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。名貴品種有:西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、九江廬山云霧等。

      好的綠茶應外形均勻,講究茶葉"光、扁、平、直"。扁針狀條索,毛尖有白毫顯露,表示嫩度好,光澤明亮。綠茶中的名茶碧螺春,則以香氣高銳為好,春茶香重鮮爽,所以要喝新茶。至于偽劣品鑒別,顧客選購綠茶時,應先驗證經質檢部門檢測的合格報告,以便確定所購茶葉的衛生指標是否合格。     

      紅茶

      紅茶是一種全發酵茶,紅茶中包括英德紅茶、祁紅、滇紅等名品。其中小葉種的紅茶比起大葉種更為清淡易入口。而外形上,好的紅茶茶葉應該挑條索均勻,金毫顯現的。

      紅茶也是追求新茶的。好的紅茶湯甜可口,湯色紅濃透亮。香氣泡開后,"香富氣高"沁人心脾的為之好茶。市場上紅茶存在的問題主要有衛生指標超標、理化指標不合格,質量以次充好、昌充名茶等。其中后兩種情況較常見。     

      烏龍

      烏龍也稱青茶,屬于介乎紅綠茶之間的半發酵茶。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。烏龍茶分顆粒狀與條形狀。顆粒狀以福建安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍為代表。而條形狀則以武夷巖茶、大紅袍、潮州鳳凰單樅為代表。

      挑選鐵觀音,最簡單的方法就是"越重越好"!重如鐵才會有"鐵觀音"之名的產生。"緊結沉重"是行家對于上好鐵觀音的形容,整體形狀應該是"青蛙皮,蜻蜓腿,螺旋體"。

      至于大紅袍,由于去年被炒得火熱,價格大升,茶價從幾千至1.2萬元每公斤不等。專家預計今年大紅袍價格會回歸理智,趨于平穩,至少是可以回到人們可以日常消費的領域中來。關于大紅袍的真假問題,現在市場上已難覓古樹上的大紅袍,但按國家標準的大紅袍仍很多,屬于木樹二代產品。而古樹原級的茶葉,曾經拍出過15.6萬元/20g的高價。    

      黑茶

      黑茶中的代表普洱,屬于越陳越香的茶品。一般5年以上才屬佳品。有養生保健、降血脂減肥之效,劉益生提醒,可以通過一段時間的專門沖泡,去試著體會不同年份普洱的微細不同。因為現在的普洱茶早已不是單純的"生茶"或"熟茶",而是"生熟參半"或"三生七熟"、"三熟七生"的拼配普洱茶,口味更多。

      去年年底普洱在昆明的價格處于低谷回升階段,上升了20%-25%,但在廣州,這種價格趨勢通常要后延半年,才會呈現出來。    

      白茶

      白毫銀針與南山壽眉皆為白茶中的代表作。"肥嫩多毫"為白茶上佳之標準。白茶其實不如綠茶寒涼,但味道清淡,也不失為許多年輕人的選擇。

      白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫,色澤銀灰,熠熠有光。沖泡之,湯色杏黃,滋味醇厚回甘。沖泡后,茶芽徐徐下落,慢慢沉至杯底,條條挺立。所以茶具可選擇玻璃(1315, 10.00, 0.77%)杯,慢慢欣賞沖泡過程。而好的南山壽眉,應該是:外形緊圓略扁、形似扁眉,色澤翠綠披白毫,滋味醇厚爽口,湯色綠而清澈,葉底嫩勻明亮。     

      黃茶

      因為價格高昂,黃茶中的佳品蒙頂黃芽已經很少見到。目前市場上主要是來自四川和湖南的黃茶。如湖南的君山銀針,目前市場價大約在1200元左右。

      黃茶的沖泡過程充滿美感,擁有著"水中芭蕾"之稱。極品黃茶價格很貴,市場價格在一二千元一斤的位置上。不過因為該茶葉比較輕稱,所以黃茶與綠茶都不怕單價高昂。

      黃茶的選擇標準:條索均勻,葉細而長,味甘而清,色黃而碧。要求芽葉"細嫩、新鮮、勻齊、純凈"。     

      花茶

      茉莉花茶市場上存在較多的問題是質量以次充好。原國際和地標只規定了特級以下的級內茶的感官品質。而市場上幾乎很少見一至六級茉莉花茶,多為特級、特種茉莉花茶。另外,感官品質的鑒定需要一定的專業基礎。

      以上兩方面的原因導致茉莉花茶市場的品質混亂。顧客購買茉莉花茶時,首先聞其香氣,茉莉花香濃、鮮的為好,低、陳的為次,其次,按綠茶好壞的原則來判斷原料的好壞,如有條件能沏開品嘗一杯,便能準確判斷其好壞。

      最后,專家指出:"茶葉有沒有農藥,最好還是靠化驗。"雖然以上做法可以分別出茶葉的優劣好壞,但有些農藥很難辨識。市民飲茶后如果出現身體不適,可以將茶葉樣品拿到生物化驗室化驗,這樣才能檢測出最準確的結果。此外,"頭茶可以洗掉雜物,所以市民最好不要喝,泡茶一次的時間最好不要超過2個小時,并且最好不要咀嚼或者吞食茶葉。"

 
 

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